AI（人工知能）が医療や科学技術分野などで目覚ましい発展を遂げる現代において、「料理だけは人間にしか成し得ない作業となるだろう。しかしそれは“調理”と“料理”をハッキリと区別して進む道の先にある。古臭い言葉をあえて使うならば、『料理は愛情の産物である』ということだ。思いやりと気遣い。『おいしい』と言ってほしいと願う切ない気持ち。その心を今日も明日も持ち続けることこそが我ら料理人にとって最も大事な才能だ」
現代のAIが医療や科学技術分野で進展する中、「料理」は人間にしかできない作業であり続ける。しかし、その差別化は「調理」と「料理」の明確な区別にある。古くはあるが、「料理は愛情の産物である」。思いやりと気遣いが込められ、食べ手に喜んでもらいたいという切なる思いがある。その情熱こそ、料理人にとって最も重要な才能だ。
神田さんの美しい料理の世界を知ることは、日本人のDNAに刻み込まれている日本料理のおいしさを肌で感じることだろう。
そして、南北に長くさまざまな環境を持つ日本独自の多様性を理解できるに違いない。
神田裕行の『真味不唯淡』
神田裕行さんの料理哲学をまとめた書籍『真味不唯淡』は、椀と旬の料理、そして米料理を120点以上の写真で構成した料理写真集。
神田裕行著／ 2024年５月10日発行予定／定価１6,000円／ 216ページ／ハードカバー／A4変形／ Table＆Company発行
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