FOODの記事一覧
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FOOD
避暑地のパンを買いに行く 避暑地のお勧めベーカリー
休日には、おいしいパンを求めて避暑地に出かけるのも楽しい。今回は、ニセコ、富良野、那須、八ヶ岳、清里、北杜、箱根、別府、湯布院のベーカリーをご紹介しよう。
避暑地のお勧めベーカリー
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FOOD
パンの聖地「軽井沢」 The Place of Refined Taste
“パンの聖地”と呼ばれるほど、軽井沢にはさまざまなパン屋が存在する。外国人宣教師からパン作りを習い、1895年、軽井沢初のパン屋「山屋商店」がオープン。こうした歴史ある店を始め、今では個性あふれる店も多く見られるようになった。
軽井沢のパン屋をご紹介しよう。The Place of Refined Taste
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FOOD
奥深きハンバーグの世界 特集－ハンバーグ
ハンバーグ。誰もが親しむ料理ではあるが、肉の種類、挽き方、具材、焼き加減、ソースなどでさまざまなバリエーションを生み出せる。仏、伊、中、和の料理人が、ハンバーグの奥深さに挑んだ。それぞれのハンバーグレシピも必見だ。
特集－ハンバーグ
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FEATURES
日本の夏 胡瓜を極める 特集ー胡瓜を極める
歳時記の中で「きゅうり」は夏の季語。主役ではないが、夏には欠かすことのできないきゅうりをメインに据えて、和、仏、伊、中の料理人が挑む12皿を紹介する。
併せてきゅうりの産地（金沢、京都、館林）を訪ねた。特集ー胡瓜を極める
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FOOD
涼味燦燦、美味しいきゅうり19選 特集－胡瓜を極める
同じ「きゅうり」でも、味も形も特徴的なきゅうりが全国各地で作られている。その中から、今回は19種をピックアップ。あなたのお気に入りは？
特集－胡瓜を極める
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FOOD
新時代の農業スタディクラブ 胡瓜を極める－館林
「野菜王国・ぐんま」。首都圏の台所として、積極的に野菜の生産振興を行っている群馬県のなかでも、館林市はトップクラスのきゅうり生産量を誇る。そんな館林を中心に活動するのが、若手きゅうり生産者たちの集団「節なり会」だ。
胡瓜を極める－館林
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FOOD
いいきゅうりは、いい砂丘地で育つ 胡瓜を極める－金沢
加賀野菜“加賀太きゅうり”の農地は、昭和45（1970）年ごろに、市街化が進んだ三馬地区から砂丘地の打木地区に移動した。海岸線に隣接する広さ約2.8haの農地で伝統野菜を作り続けているのが、13軒の農家が所属する「加賀太きゅうり部会」だ。
胡瓜を極める－金沢
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FOOD
時代を超えてつながる種って、すてきです 胡瓜を極める－京都
京都市北部、上賀茂。平安京ができる以前から京野菜の栽培が盛んだったこの土地に、100年以上にわたって代々受け継がれてきた種子を守り、野菜を育て続けてきた「田鶴農園」がある。
胡瓜を極める－京都
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FOOD
胡瓜を極める－本多哲也 リストランテホンダ リストランテホンダ
素材の持ち味を引き出し、自在に組み合わせ、洗練された一品を作り上げる本多哲也さん。そんな本多さんがきゅうりに見いだすのは、やはり清涼感と青々とした香り。そして、さまざまな形状に仕立てることで、同じ清涼感や香りもガラリと異なる印象に。そんなきゅうりの多面的な魅力を、異なる側面から捉えた３品を作ってくれた。
リストランテホンダ
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FOOD
胡瓜を極める－川田智也 茶禅華 茶禅華
「きゅうりは、本来は名脇役だと思います」と川田智也さん。それゆえきゅうりをテーマに３品を考案する今回の企画は簡単なものではなかったという。しかし川田さんが普段から掲げる「和魂漢才」を生かすことで、きゅうりの繊細な魅力を引き立てることに成功。まさに「茶禅華のきゅうり料理」と呼ぶにふさわしい３品が出来上がった。
茶禅華
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胡瓜を極める－奥田透 銀座小十 銀座小十
日本料理では、何よりも季節感を大事にする。そんな中、「春を象徴する味が苦みなら、夏を象徴するのは青々とした風味。きゅうりはその代表格です」と奥田透さんは話す。かつ、豊富なミネラルを含む果汁には体を冷やす効果もある。夏を最大限に表現し、夏の体が自然に欲する素材。それが奥田さんの考えるきゅうりだ。
銀座小十
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胡瓜を極める－飯塚隆太 リューズ リューズ
フランス料理の神髄を押さえながら、時には日本の素材を取り入れ、また日本の料理からヒントを得ることもある飯塚隆太さん。今回のテーマであるきゅうりの料理を考案する際も、「和」からいくつか発想を得たようだ。「きゅうりは身近な素材。レストランの料理に昇華させるのが難しい」と感じながらも作り上げた品々を紹介する。
リューズ
