FOOD

自然と人をつなげる薪焼きの肉

旨い肉を食べたい時に訪れたいのが「タクボ」だ。食材と人を大切に、誠実かつシンプルに料理に向き合ってきたシェフの田窪大祐氏がたどり着いた、高温でカリカリ、ジューシーに焼き上げた薪（まき）焼きの肉は、リピーターが後を絶たない逸品だ。

Photo Masahiro Goda Text Rie Nakajima

旨い肉を食べたい時に訪れたいのが「タクボ」だ。食材と人を大切に、誠実かつシンプルに料理に向き合ってきたシェフの田窪大祐氏がたどり着いた、高温でカリカリ、ジューシーに焼き上げた薪（まき）焼きの肉は、リピーターが後を絶たない逸品だ。

タクボ、コースの一品、釜あげしらすとパクチー、からすみのパスタ — コースの一品、釜あげしらすとパクチー、からすみのパスタ。パクチーの新芽のさわやかな苦みが肉厚な釜あげしらすの甘みを引き出し、からすみの塩気と調和した絶妙な味わい。

「バブル時代のコテコテのイタリアンではなく、食材を生かすアプローチが斬新でした。今でも新しい食材に出合うと『原田さんならどうするだろう』と自然と考えますね」

そのアロマフレスカが移転するにあたり、同店が入っていたビルの所有者と共同経営したのが「リストランティーノバルカ」。2店目の「アーリアディタクボ」でオーナーシェフとなった。そして、40歳で物件探しから手がけたのが現在の「タクボ」だ。店の方向性で迷いが生じていた時に薪焼きに出合い、衝撃を受けての決断だった。

「薪焼きは夏は暑いし、ラクではありません。でも、便利な現代で、のんびり火を熾（おこ）すところから始めるというのもいいじゃないですか」と笑う。

コンセプトは「自然」。信頼できる生産者から仕入れた食材を生かし、自分が心からおいしいと思うものだけをゲストに供する。田窪氏の自然体の料理が、店を出てからも温かな余韻となって、心身を満たしてくれる。