FOOD

Chef’s Now 料理人たちの五感 4

ストイックに料理と向き合い、最高のパフォーマンスを発揮している料理人たちに、“今”を聞いた。

Photo Masahiro Goda, Haruko Amagata  Text Izumi Shibata, Rie Nakajima

ストイックに料理と向き合い、最高のパフォーマンスを発揮している料理人たちに、“今”を聞いた。

Chef's Now－料理人たちの五感 4

近年、日本の食は世界から注目されている。それはなぜか。日本にいる料理たちは食材の産地や生産者に興味を持ち、この食材ならば自分の料理を表現できる、というところまで考え抜いているからだ。ここまでストイックに料理と向き合っている料理人がいる日本は、世界的に見ても食のレベルが最上なのである。そんな最高のパフォーマンスを発揮している料理人たちに、“今”を聞いた。

料理人たちの五感 4 目次

※『Nile’s NILE』2019年3月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています

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森へ急ぐ ー多様性と多面性の世界へ－

FEATURES

かつて日本の森は、妖怪や魔物たちが棲み、常世と現世の通底するところであった。今、日本の原風景―手つかずの森には何か棲んでいるのだろう。南の貴重な照葉樹の森を今に伝える「綾の森」と、北のブナの森を代表する「白神山地」。うっそうと生い茂る森の中には、さまざまな生き物が、過去と変わらない時間の中で生息し、「自然への畏れ」も「物の怪」も「常世と現世の通底口」も共生しながら、豊かな世界が繰り広げられている。
記憶に残る美しい風景

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特集能登

まるで手の親指を日本海に突き出したような形をしている能登半島。三方を海に囲まれているため、陸から眺める海は果てしなく広がる。その海と独特な地形が織り成す風景は、実に美しく、実に能登らしい。豊かな自然、独自の風土や文化が色濃く残るこの地を、元日に大地震が襲った。これまでに本誌が取材した記憶に残る風景を紹介したい。
Caravan Glamping on the Ancient Tea Horse Road

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チベット特集

フランス人が率いるラバのキャラバンで行く、雲南省シャングリラからチベットの山岳に抜けるかつての茶の交易路。4000ｍ級の峠、渓谷、川、村落、大草原を抜けるワイルドな旅は、ぜいたくなテントと料理に癒やされながら、ヒマラヤのドラマへ誘う。
森は明日の神話です。

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特集 森は明日の神話です。

遷移しながら悠久の時を生きる森は、天然・人工の別なく、常に時代を象徴する神話を紡ぎ続けている。明治神宮外苑 — ラグビー場や野球場など、さまざまなスポーツ施設を含むこの緑地帯もしかり。今まさに再開発計画が進められようとしている中、次の100年に向けての岐路に立つ。果たして神宮を彩る樹木たちは、これからどんな「明日の神話」をつづるのか。この機に森を見つめ直したい。
YMOという記憶

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特集－YMO

雑誌編集者の根本恒夫さんは、YMOのL.A.公演に日本からの唯一の取材媒体として同行するなど、結成当初から行動を共にしていた。彼の貴重な証言を伺おう。
共鳴する思念

FEATURES

対談－杉本博司／神田裕行

開業の地である元麻布から虎ノ門へ移転した「日本料理かんだ」。新しい店舗の設計を担当したのは、かの杉本博司さんだ。杉本博司さんと「日本料理かんだ」の神田裕行さんの対談をお届けしよう。

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ラグジュアリーとは何か？

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それを問い直すことが、今、時代と向き合うことと同義語になってきました。今、地球規模での価値観の変容が進んでいます。
サステナブル、SDGs、ESG……これらのタームが、生活の中に自然と溶け込みつつあります。持続可能な社会への意識を高めることが、個人にも、社会全体にも求められ、既に多くのブランドや企業が、こうしたスタンスを取り始めています。「NILE PORT」では、先進的な意識を持ったブランドや読者と価値観をシェアしながら、今という時代におけるラグジュアリーを捉え直し、再提示したいと考えています。