食

有機肥料の配合を変えて作るオーダーメイド野菜 むらおかファーム

むらおかファームでは、隔離ベッド栽培を取り入れながら、トマトを中心に個性ある野菜たちを育てている。フルーツトマトから昔ながらのトマトまで、トマトのなくなる期間でも出荷できるのが強みだ。

むらおかファーム

食

里山の自然環境を再現する“活地気農法” わたや

「活地気農法」では、生の有機物を土の表面に置いて自然に腐植させる。ふかふかな土で育てた作物は、色やツヤがよく、柔らかく濃厚な味わいになるという。

わたや

食

やさしい牛はあっさりとした脂肪の肉に 前田牧場

前田牧場の鳥取和牛は、数々の賞に輝く一級品。「年齢を重ねてもたくさん食べられる肉」を目指し、一等の夢を実現した。明るくて風通しのいい牛舎で、牛たちはストレスなく元気に育てられている。

前田牧場

食

惜しみない贅沢 茶寮 億万

和菓子職人として修業を重ねてきた江良さんは、かき氷を作るときも和菓子文化から外れないよう心掛けている。クオリティーの高いフルーツを贅沢に使い、スイーツの一ジャンルとして定着することを目指す。

茶寮 億万

食

糖度21.5度の白ネギを産する自然栽培 國吉農園

農薬も有機肥料も使わない自然栽培を手がけ、野菜や植物を育てて土を作る。白ネギの糖度は21.5度。肥料を使わない分、成長が緩やかで葉の巻きがゆったりとしているため、火が通りやすく、トロみがあるのが特徴だ。

國吉農園

食

鮮やかさの後の余韻 プレスキル・ショコラトリー

プレスキル・ショコラトリーのかき氷「グラニテ・ショコラ」は、チョコレートを溶かし込んだ氷を削って作られる。食べ終えるまでカカオの風味が豊かに香り、チョコレート好きの方々にも好評だ。

プレスキル・ショコラトリー

食

愛しの“氷屋さんのかき氷” 四代目大野屋氷室

老舗氷屋の4代目夫婦が営む、かき氷専門店「四代目大野屋氷室」。48時間以上かけてゆっくりと凍らせた最高級ランクの“生氷® ”のみを用いて、かき氷を作っている。「かき氷を家でも食べたい」という思いをきっかけに生まれた「飲むかき氷」も好評だ。

四代目大野屋氷室

食

日本の心に語り掛ける ひみつ堂

かき氷専門店「ひみつ堂」店長の森西浩二さんは、元 歌舞伎役者。日本の伝統芸能の美意識や、お客様を驚かせる心、下町っぽさは、かき氷にも生かされている。夏と冬で氷の削り方も異なり、「体験として楽しいかき氷」を楽しめる。

ひみつ堂

食

料理人発想のおおらかさ TREE by NAKED yoyogi park

フランス料理出身のシェフによる素材の個性の芯をとらえた創作は、かき氷にも存分に生かされている。砂糖は極力使わない方針で、素材の個性を存分に感じられるかき氷だ。

TREE by NAKED yoyogi park

食

日本と氷の千年物語 かき氷

江戸時代まで、夏の氷は入手困難で、貴族などの一部しか味わえない超贅沢品だった。宮中で貴重な氷を扱う様子は『枕草子』や『源氏物語』にも残されている。気軽に氷を入手できるようになった今日に至るまで、1000年を超える「日本と氷の物語」をひもといてみよう。

かき氷

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西瓜物語 Aventuriers sur les Pastèques

「西瓜の食べ方」といえば、生のままかぶりつく姿を思い浮かべる。今回料理人たちは、この西瓜を“料理する”ことに挑戦した。それぞれ個性的な西瓜料理が出来上がった。

Aventuriers sur les Pastèques

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「スイカ愛」は時代を超えて

スイカは甘くておいしいうえに、のどの渇きを潤し、熱のこもった体を冷やしてもくれる。そんなスイカは、いつどこで生まれ、いつ日本に渡来したのか。どんな健康効果があるのか。もろもろの疑問を解き明かしておこう。