FOOD

Chef's Now 料理人たちの五感 2

食都としての魅力を発揮し続ける東京。いい料理人、いい食材、そして客の味覚のレベルが高いのが理由だ。この東京で、料理人たちは何を考えているのか。料理人たちに“今”を聞いた。

Photo Masahiro Goda, Haruko Amagata  Text Izumi Shibata

食都としての魅力を発揮し続ける東京。いい料理人、いい食材、そして客の味覚のレベルが高いのが理由だ。この東京で、料理人たちは何を考えているのか。料理人たちに“今”を聞いた。

Chef's Now 料理人たちの五感 2

2019年も東京は、食都としての魅力を発揮し続けている。
なぜと言われれば、いい料理人が集まってくる、いい食材が簡単に手に入る、そして客の味覚のレベルが高い、ということになる。

料理の多様性を当然のごとく受け入れている東京で、料理人たちは何を考えているのか。その料理人たちに“今”を聞いた。

料理人たちの五感 2 目次

※『Nile’s NILE』2019年1月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています

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特集－YMO

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共鳴する思念

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開業の地である元麻布から虎ノ門へ移転した「日本料理かんだ」。新しい店舗の設計を担当したのは、かの杉本博司さんだ。杉本博司さんと「日本料理かんだ」の神田裕行さんの対談をお届けしよう。

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ラグジュアリーとは何か？

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サステナブル、SDGs、ESG……これらのタームが、生活の中に自然と溶け込みつつあります。持続可能な社会への意識を高めることが、個人にも、社会全体にも求められ、既に多くのブランドや企業が、こうしたスタンスを取り始めています。「NILE PORT」では、先進的な意識を持ったブランドや読者と価値観をシェアしながら、今という時代におけるラグジュアリーを捉え直し、再提示したいと考えています。