新着記事一覧
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食
自然の規律との調和 厲家菜
清朝の皇帝の食を預かる職にあった厲家。西太后も愛したその献立を現代に伝える、厲家菜の厲愛茵氏。「令和」の意味を中国古代思想の文脈でとらえ、未来に向ける願いとともに料理で表現する。
食
自然の規律との調和 厲家菜
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食
愛に満ちた時代になるように 東京ステーションホテル オーク
色・香り・味わいが麗しいハーモニーを奏でるカクテルたち。東京ステーションホテルで60年の経験を持つバーテンダー、杉本壽氏が、「清らかさと和らぎ」をテーマに“令和カクテル”づくりに挑む。
食
愛に満ちた時代になるように 東京ステーションホテル オーク
色・香り・味わいが麗しいハーモニーを奏でるカクテルたち。東京ステーションホテルで60年の経験を持つバーテンダー、杉本壽氏が、「清らかさと和らぎ」をテーマに“令和カクテル”づくりに挑む。
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食
常盤味噌、伝統の味を守り抜く 井上味噌醤油
創業140年以上、昔ながらの味噌づくりをしている井上味噌醤油。鳴門の塩、国産の上質な原料を用いて、長年使い続けてきた道具で仕込む。味噌は樽にすみつく菌類の環境が重要という。
食
常盤味噌、伝統の味を守り抜く 井上味噌醤油
創業140年以上、昔ながらの味噌づくりをしている井上味噌醤油。鳴門の塩、国産の上質な原料を用いて、長年使い続けてきた道具で仕込む。味噌は樽にすみつく菌類の環境が重要という。
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食
撫養との出合い 本家松浦酒造場
1804（文化元）年創業の本家松浦酒造場。200年以上、地元で愛され続けている鳴門鯛は、現代のはやりの味を反映しつつ、蔵の伝統的な味をも受け継いでいる。
食
撫養との出合い 本家松浦酒造場
1804（文化元）年創業の本家松浦酒造場。200年以上、地元で愛され続けている鳴門鯛は、現代のはやりの味を反映しつつ、蔵の伝統的な味をも受け継いでいる。
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特集
令和を食べる Ⅱ
昭和、平成、令和。時代の変遷とともに、食はどのように変化してきただろうか。平成から令和、「食べる前に撮る」から「撮る前に食べる」に変わっていけば面白い。
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令和を食べる Ⅱ
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食
料理人たちの昭和の味、平成の味 Ⅱ
料理人たちにとっての「昭和の味、平成の味」とは？ 今回は、渡辺雄一郎さん、山本征治さん、奥田透さん、川田智也さんに伺った。
食
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食
Un voyage vers une nouvelle ère ナベノ-イズム
ポール・ボキューズ氏のもとで5年、ジョエル・ロブション氏のもとで21年。平成を通して日本人の誰よりもフランス料理界の巨匠たちから薫陶を受けた渡辺雄一郎氏が目指すのは、氏にしかできない、日本人の心とフランス料理の本当の意味での融合だ。
食
Un voyage vers une nouvelle ère ナベノ-イズム
ポール・ボキューズ氏のもとで5年、ジョエル・ロブション氏のもとで21年。平成を通して日本人の誰よりもフランス料理界の巨匠たちから薫陶を受けた渡辺雄一郎氏が目指すのは、氏にしかできない、日本人の心とフランス料理の本当の意味での融合だ。
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食
時間の流れを皿にうつす 銀座 小十
5月なら端午の節句。兜の器や「勝負」にかけた菖蒲（しょうぶ）を添えて、季節の味を楽しむ。流通のギャップがなくなっていく世界の中で、料理もまた均質化している。だからこそ、もう一度、洗練された現代の料理として、日本の伝統を表現する。過去を振り返り、未来への願いを込めて奥田透氏が腕を振るう。
食
時間の流れを皿にうつす 銀座 小十
5月なら端午の節句。兜の器や「勝負」にかけた菖蒲（しょうぶ）を添えて、季節の味を楽しむ。流通のギャップがなくなっていく世界の中で、料理もまた均質化している。だからこそ、もう一度、洗練された現代の料理として、日本の伝統を表現する。過去を振り返り、未来への願いを込めて奥田透氏が腕を振るう。
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PICTURES
本物との対話 龍吟
個を表現する時代は終わった。これからは、未来に継承されるべき「本物」を追求する時代だ――。日本料理がいかに多彩で精神性豊かなものであるかを伝えるために、山本征治氏は今日も全霊を注ぐ。
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本物との対話 龍吟
個を表現する時代は終わった。これからは、未来に継承されるべき「本物」を追求する時代だ――。日本料理がいかに多彩で精神性豊かなものであるかを伝えるために、山本征治氏は今日も全霊を注ぐ。
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食
ハーモニーは個性をつくる フィリップ・ミル 東京
シャンパーニュ地方、フランスの歴史あるシャトー「レ・クレイエール」で活躍するフィリップ・ミル氏は、平成の終わり2017年3月に自身の名を冠する「フィリップ・ミル 東京」をオープン。「令和」を迎えた今、来日した氏に、その名にちなんだ一皿を作ってもらった。
食
ハーモニーは個性をつくる フィリップ・ミル 東京
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WATCH
ウルトラハイエンドウォッチが描く腕時計の未来 Ｗatches＆Ｗonders2023
3月27日から4月2日まで、新作タイムピースのエキシビション、ウォッチズ＆ワンダーズ2023がジュネーブで開催された。同じタイミングで、市内のアトリエやホテルでの新作発表も行われて、ジュネーブは時計一色。パンデミックを乗り越え、時計業界はどこに向かうのか。
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FINANCE
資産運用にロマンをもたらす アンティークコインの世界 葉山満
慢性的な不景気や戦争など、今、世界はさまざまな不安に揺らいでいる。未来が不安になると、確かなものをつかみたくなる。それは投資家も同じことだ。現物資産として人気が高まるアンティークコインの魅力を案内人・葉山満氏が語る。
FINANCE
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