新着記事一覧
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COLUMN
勘違い
食語の心 第116回 柏井 壽
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COLUMN
夢遊病者と人工知能
時代を読む 第116回 原田武夫
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COLUMN
日経平均株価の当面の上値余地は?
田嶋智太郎 経済アナリスト
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田嶋智太郎 経済アナリスト
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WATCH
藍染和紙にメッセージを託して ザ・シチズン
藍染和紙を腕時計の文字板に採用した年差±5秒の高精度エコ・ドライブモデル「ザ・シチズン AQ4091-56M」が好評を博している。匠の技と最先端テクノロジーとを融合させ、サステナブルなメッセージをも持ったモデルの魅力を解き明かす。
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藍染和紙にメッセージを託して ザ・シチズン
藍染和紙を腕時計の文字板に採用した年差±5秒の高精度エコ・ドライブモデル「ザ・シチズン AQ4091-56M」が好評を博している。匠の技と最先端テクノロジーとを融合させ、サステナブルなメッセージをも持ったモデルの魅力を解き明かす。
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FOOD
絆が距離を縮める ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン
イタリア北部のトレヴィーゾ出身のルカ%#12539;ファンティンさんにとって、「地産地消といえば、私にとっては祖母の作る料理です。家族のための毎日の料理」という。東京で店を構えるファンティンさんが、今、日本で作る地産地消とは。
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FOOD
函館愛を素材に重ね ル・ブルギニオン
ル・ブルギニオンの菊地美升さんは、年に2、3回は故郷の函館に帰省し、生産者の方々も訪ねるという。提供する料理にも函館やその近辺産の素材とフランス産食材が併存する。菊地さんにとって地産地消とは。
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FOOD
日本の“精神的地産地消” 茶禅華
「地産地消には、物質的と精神的の二つがある」と、茶禅華の川田智也さん。今回紹介してくれた地産地消の素材は二つ、どちらも東京の素材だ。川田さんが想う地産地消とは。
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FOOD
さまざまな地産地消 —新しい風土論—
その土地でとれた食材を使い、料理し、食べる。歴史の中で当たり前のように実践されてきた地産地消が、改めて注目されている。都市のレストランではどのようにこれを取り入れているのか? 三人のシェフにうかがった。
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FOOD
料理人たちの昭和の味、平成の味 Ⅰ
料理人たちにとっての「昭和の味、平成の味」とは? 今回は、神田裕行さん、飯塚隆太さん、岸田周三さん、小林武志さんに伺った。
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RESORT
静謐を満喫する森のリゾート ふふ 旧軽井沢 静養の森
日本有数のリゾートである軽井沢に同時オープンする二つの「ふふ」。そのもう一つが「ふふ 旧軽井沢 静養の森」だ。雲場池のほとりにひっそりとたたずむここは、隠れ家のような大人のリゾート。美しい木洩れ日や心地良くそよぐ風、炎の揺らぎを感じながら、しっとりと落ち着いた非日常の時間を過ごしてほしい。
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PICTURES
封印を解く 赤坂 桃の木 (御田町 桃の木)
ガラスの器に優美に盛られた、エスニック風のエビ料理。新時代の始まりとともに「御田町 桃の木」の料理が明らかな変貌を遂げている。封印を解かれた料理人 小林武志さんの、新たなる境地とは。
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PICTURES
時代と、自分のルーツ リューズ
フランスの伝統技術を引き継ぎながら、日本の食材、日本の四季、そして自分のルーツの表現にも積極的に取り組む「リューズ」の飯塚隆太さん。「時代とともに変わるもの、変わらないもの」を見据えて料理を作る。
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