新着記事一覧
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FOOD
「日本料理の本物」とは 龍吟
ある時期は最先端の調理技術を追求し、またある時期は医療の世界からインスピレーションを得た。そして今は、「日本の自然環境の豊かさを、料理によって表現する」ことを最優先する。山本征治氏は常にエネルギッシュに、そして論理的に料理と向き合い続ける。
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「日本料理の本物」とは 龍吟
ある時期は最先端の調理技術を追求し、またある時期は医療の世界からインスピレーションを得た。そして今は、「日本の自然環境の豊かさを、料理によって表現する」ことを最優先する。山本征治氏は常にエネルギッシュに、そして論理的に料理と向き合い続ける。
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ACTIVITY
創世の神を迎えし聖地 前編 The Holy Land of Okinawa
沖縄の南部、現在の南城市にあたるエリアには、琉球の歴史の始まりにまつわる言い伝えが多く残る。とりわけ、沖縄開闢の祖である「アマミキヨ」にちなむ場が点在。そんなアマミキヨの伝説を追いながら、この地で生き続けている聖地をめぐる。
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創世の神を迎えし聖地 前編 The Holy Land of Okinawa
沖縄の南部、現在の南城市にあたるエリアには、琉球の歴史の始まりにまつわる言い伝えが多く残る。とりわけ、沖縄開闢の祖である「アマミキヨ」にちなむ場が点在。そんなアマミキヨの伝説を追いながら、この地で生き続けている聖地をめぐる。
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FOOD
能登の素晴らしさを料理に ラトリエ・ドゥ・ノト
池端隼也氏が石川県輪島に“故郷回帰”して約10年。2014年にオープンしたラトリエ・ドゥ・ノトは、地元に愛され、また外に向って“能登フレンチ”を発信する店として、着実に歩んできた。最大の魅力は「能登の豊かな自然の恵みを丸ごと味わえる」ことである。
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能登の素晴らしさを料理に ラトリエ・ドゥ・ノト
池端隼也氏が石川県輪島に“故郷回帰”して約10年。2014年にオープンしたラトリエ・ドゥ・ノトは、地元に愛され、また外に向って“能登フレンチ”を発信する店として、着実に歩んできた。最大の魅力は「能登の豊かな自然の恵みを丸ごと味わえる」ことである。
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うとぅいむち – 伝統の風、新しい風 前編 沖縄を知る旅
伝統と革新。相反す言葉だが、それは共存するのが常である。沖縄では今、琉球王国時代の伝統を受け継ぐ食や芸能を体験できたり、やんばるの自然を舞台に新しいスタイルの“遊び”や野外料理を楽しめたりできる。クラシカルにモダンに、今までとは違う“沖縄を知る旅”へ。
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うとぅいむち – 伝統の風、新しい風 前編 沖縄を知る旅
伝統と革新。相反す言葉だが、それは共存するのが常である。沖縄では今、琉球王国時代の伝統を受け継ぐ食や芸能を体験できたり、やんばるの自然を舞台に新しいスタイルの“遊び”や野外料理を楽しめたりできる。クラシカルにモダンに、今までとは違う“沖縄を知る旅”へ。
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うとぅいむち – 伝統の風、新しい風 後編 沖縄を知る旅
沖縄では今、琉球王国時代の伝統を受け継ぐ食や芸能を体験できたり、やんばるの自然を舞台に新しいスタイルの“遊び”や野外料理を楽しめたりできる。クラシカルにモダンに、今までとは違う“沖縄を知る旅”へ。
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うとぅいむち – 伝統の風、新しい風 後編 沖縄を知る旅
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FOOD
土佐を丸ごと料理する Edition Koji Shimomura × logue
「エディション・コウジ シモムラ」のオーナーシェフ 下村浩司氏が「土佐を丸ごと料理する」ため高知に“上陸”! 舞台は、土佐湾を一望する高台に立つギリシャ風リゾート「ヴィラ・サントリーニ」。メインダイニング「ローグ」のシェフ 井原尚徳氏とともに、「山・川・海・そして人」をテーマに、高知自慢の食材+海外の食材を集結させた。
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土佐を丸ごと料理する Edition Koji Shimomura × logue
「エディション・コウジ シモムラ」のオーナーシェフ 下村浩司氏が「土佐を丸ごと料理する」ため高知に“上陸”! 舞台は、土佐湾を一望する高台に立つギリシャ風リゾート「ヴィラ・サントリーニ」。メインダイニング「ローグ」のシェフ 井原尚徳氏とともに、「山・川・海・そして人」をテーマに、高知自慢の食材+海外の食材を集結させた。
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懐石料理・二十四節気 桝田
懐石料理は何よりも「季節」を重視する。桝田兆史さんは、「旬の食材のより繊細なおいしさを見極めながら、2週に1度、コースを組み替える」という。言うなれば、食材を通して「二十四節気」を表現するようなもの。目に美しく、鼻に染み入り、口においしさがとろけるコースの一品一品が、器の醸す季節感と相まって、私たちの心を幸福感で満たしてくれる。
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懐石料理・二十四節気 桝田
懐石料理は何よりも「季節」を重視する。桝田兆史さんは、「旬の食材のより繊細なおいしさを見極めながら、2週に1度、コースを組み替える」という。言うなれば、食材を通して「二十四節気」を表現するようなもの。目に美しく、鼻に染み入り、口においしさがとろけるコースの一品一品が、器の醸す季節感と相まって、私たちの心を幸福感で満たしてくれる。
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FOOD
堂々たるオーソドキシー 太庵
大阪ミナミは島之内。高畑均さんは「味吉兆」での15年の修業を経て、生まれ育ったこの地に自分の店を持った。そして、2000年の開業から20年、今も師匠・中谷文雄さんの教えを大事にしている。「毎日、昨日よりもおいしくなるように心がけなさい」。日本料理の王道を行く高畑さんである。
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堂々たるオーソドキシー 太庵
大阪ミナミは島之内。高畑均さんは「味吉兆」での15年の修業を経て、生まれ育ったこの地に自分の店を持った。そして、2000年の開業から20年、今も師匠・中谷文雄さんの教えを大事にしている。「毎日、昨日よりもおいしくなるように心がけなさい」。日本料理の王道を行く高畑さんである。
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FOOD
「驚愕」の抽出 LA CIME
高田裕介さんが本町に「ラ・シーム」を開いたのは2010年3月、32歳の時。「この瞬間にしかない料理を創出したい」という思いから作られる料理には、食材に潜む「驚愕」が抽出されている。「え、これ何? 食べられるの?」、客を目と情報で驚かせ、最終的に「うまい」とうならせる。「ラ・シーム」では昼夜、そんな“高田マジック”が繰り広げられている。
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「驚愕」の抽出 LA CIME
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The Blue Train in South Africa Cape Town to Pretoria 3 ブルートレインの旅
南アフリカが誇る豪華列車ブルートレインの旅。黙々と北を目指す車窓には、荒涼としたアフリカの大地が広がり、夕日に照らされたカムファーズダムが近づく。
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The Blue Train in South Africa Cape Town to Pretoria 3 ブルートレインの旅
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FOOD
料理とはフィットすること Fujiya 1935
4世代にわたり料理人の血筋を受け継ぐ藤原哲也さんは2003年、先代から「洋食屋 ふじ家」を引き継いで「Fujiya 1935」をスタート。さらに2012年、新境地を開いた。以来、「季節の食材を使って、おいしい記憶を呼び起こす料理」をコンセプトに、五感に訴えるおいしさへの追求を続けている。
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料理とはフィットすること Fujiya 1935
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The Blue Train in South Africa Cape Town to Pretoria 2 ブルートレインの旅
南アフリカが誇る豪華列車ブルートレインの旅、2日目。一行はキンバリーの駅に到着する。ほぼ一日ぶりの車外エクスカーションは、ガイドつきのバスでビッグホールへ。ダイヤモンド採掘のために掘られた鉱山は、当時の坑道の一部も見学することができる。
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