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シングルスレッドとの饗宴 至高の日本酒 IWA

元ドン ペリニヨンの醸造最高責任者であるリシャール・ジョフロワ氏が手掛ける日本酒IWA。富山・立山の白岩地区に建てられたその蔵に、ゲストシェフとして、アメリカが誇る三つ星レストラン「シングルスレッド」のカイル・コノートン氏を招き、富山の自然をよく知る下條貴大シェフの協力を得、世界を食べ歩くフーディーをゲストにコラボレーションランチが開かれた。

至高の日本酒 IWA

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羊のおくりもの -GIFT&GIFT-

GIFT & GIFT 羊特集

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伝統のスペシャリテを守るための挑戦 Chez Inno

特集「羊たちとの友情」

Chez Inno

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極上の味付けはシェフの「羊愛」 Restaurant L'affinage

特集「羊たちとの友情」

Restaurant L'affinage

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ミシュランでも話題のシェフが来日 グランド ハイアット 東京

グランド ハイアット 東京は、姉妹ホテルであるパーク ハイアット 上海の総料理長・ヤン ヨン氏を中国料理「チャイナ ルーム」に招聘。「ミシュランガイド上海」で高評価を得ているメニュー3月13日（水）より期間限定で提供する。

グランド ハイアット 東京

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神田裕行の美しい料理

日本で初めて『ミシュランガイド東京』（2008年版）が刊行されて以来、17年連続で三つ星を獲得している「日本料理かんだ」の神田裕行さん。その神田さんの料理哲学をまとめた書籍『真味不唯淡』が、5月10日に発行予定だ。本誌で約5年にわたり連載した椀と旬の料理、そして米料理を120点以上の写真で構成した料理写真集となっている。

PICTURES

FIND VALENTINE’S DAY GIFTS ALL OVER JAPAN!! -GIFT&GIFT-

GIFT & GIFT バレンタイン特集

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髙木慎一朗氏、光悦の精神を料理に紡ぐ アマン京都　鷹庵

アマン京都　鷹庵

アマン京都　鷹庵

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「山の鳥取」が生む食の絶品 特集 鳥取

鳥取の食材というとカニなどの海の幸のイメージが強いが、南部に連なる山間部でも魅力的な品々が多数作られている。清冽な水、澄んだ空気、深い山林。こうした自然条件と、情熱ある生産者がかけ合わさり、新しい絶品が次々と生まれているのだ。今回は「食パラダイス鳥取県」の中から、わさび、えごま油、しいたけ、米、ジビエを紹介する。

特集 鳥取

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“畑の伝道師”が出会う鳥取 TORATTORIA庭

「トラットリア庭」の渡邉明さんは、日本の生産者を応援し続けるレジェンド。外食のシーンで野菜料理をメジャーに引き上げ、肉、魚の生産者とも信頼関係を築いてきた。そんな渡邉さんは鳥取食材と、とりわけ縁が深い。今回取材した生産者の手による品々で料理を2品作ってもらった。

TORATTORIA庭

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Chef’s Now 料理人たちの五感 5 料理人たちの五感

切れのある料理が年とともに円熟味を増していく9人の料理人たち。「忙中閑」。忙しさの中にも一瞬の閑を見つけている彼らの今とは？

料理人たちの五感

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内面化したスピリッツ ピエール・ガニェール

希代の天才シェフ、ピエール・ガニェール氏の名を冠したレストランがANAインターコンチネンタルホテル東京内にある。そのシェフを務めるのが、赤坂洋介氏。師からの信頼厚い赤坂氏による料理は、ガニェール氏の感性を具現するようなたたずまいを見せる。

ピエール・ガニェール