食
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食
胡瓜を極める－川田智也 茶禅華 茶禅華
「きゅうりは、本来は名脇役だと思います」と川田智也さん。それゆえきゅうりをテーマに3品を考案する今回の企画は簡単なものではなかったという。しかし川田さんが普段から掲げる「和魂漢才」を生かすことで、きゅうりの繊細な魅力を引き立てることに成功。まさに「茶禅華のきゅうり料理」と呼ぶにふさわしい3品が出来上がった。
茶禅華
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食
胡瓜を極める－奥田透 銀座小十 銀座小十
日本料理では、何よりも季節感を大事にする。そんな中、「春を象徴する味が苦みなら、夏を象徴するのは青々とした風味。きゅうりはその代表格です」と奥田透さんは話す。かつ、豊富なミネラルを含む果汁には体を冷やす効果もある。夏を最大限に表現し、夏の体が自然に欲する素材。それが奥田さんの考えるきゅうりだ。
銀座小十
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食
胡瓜を極める－飯塚隆太 リューズ リューズ
フランス料理の神髄を押さえながら、時には日本の素材を取り入れ、また日本の料理からヒントを得ることもある飯塚隆太さん。今回のテーマであるきゅうりの料理を考案する際も、「和」からいくつか発想を得たようだ。「きゅうりは身近な素材。レストランの料理に昇華させるのが難しい」と感じながらも作り上げた品々を紹介する。
リューズ
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特集
共鳴する思念 対談－杉本博司／神田裕行
開業の地である元麻布から虎ノ門へ移転した「日本料理かんだ」。新しい店舗の設計を担当したのは、かの杉本博司さんだ。杉本博司さんと「日本料理かんだ」の神田裕行さんの対談をお届けしよう。
対談－杉本博司／神田裕行
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ART&CULTURE
料理の美・空間の美 日本料理かんだ
今年の2月、「日本料理かんだ」は開業の地である元麻布から虎ノ門に移転した。新しい店舗は杉本博司さんが主宰する建築設計事務所「新素材研究所」の手によるもので、日本の伝統的な美意識と、モダンな感性が融合されているのが特徴。神田裕行氏が新しい境地に臨むにふさわしい、清々しい空気に満ちている。
日本料理かんだ
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食
甘さにひたる 特集－甘さのGIFT
特別な日や嬉しいことがあったとき、贅沢な甘さにひたるのはいかがだろうか。家族や友達と分け合えば、ますます楽しいひとときになるだろう。
特集－甘さのGIFT
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食
空を思えば満目の花 特集－桜餅
桜の季節の和菓子といえば、なんといっても「桜餅」。関東風と関西風の2種類があり、製法も異なる。各店のこだわりの桜餅をご紹介しよう。
特集－桜餅
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食
梅安・江戸の料理 2 分とく山
映画『仕掛人・藤枝梅安』の料理仕掛の監修に当たった「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、梅安お墨付きの江戸の料理を披露していただこう。
分とく山
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ART
ANDY WARHOL×CHEFS 特集－五感の芸術
料理は瞬間の芸術とも言われる。その記憶は何十年も我々の五感の中に残り続ける。その瞬間に全エネルギーを注ぐ五人の料理人が、ポップアートの天才アンディ・ウォーホルの世界に挑んだ。
特集－五感の芸術
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食
梅安・江戸の料理 梅安・江戸の料理
2023年春、池波正太郎生誕100年を記念して、映画『仕掛人・藤枝梅安』が復活した。この料理仕掛の監修に当たったのは、日本料理店「分とく山」総料理長の野﨑洋光さん。梅安のお墨付きを得た江戸の料理を披露していただくとしよう。
梅安・江戸の料理
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食
料理人の目・手・技 分とく山
「分とく山」総料理長の野﨑洋光さんに、『仕掛人・藤枝梅安』の江戸後期の食文化と「料理の目・手・技」を教えていただこう。
分とく山
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ART
ANDY WARHOL×リストランテホンダ 本多哲也 リストランテホンダ 本多哲也
瞬間の芸術「料理」に全エネルギーを注ぐ五人の料理人が、ANDY WARHOLの世界に挑む。リストランテホンダ 本多哲也の挑戦。
リストランテホンダ 本多哲也
