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食の未来と料理人

この激動の時代、トップシェフたちはどのような思いで料理や食と対峙しているのだろうか。今回は4人の料理人を紹介する。

Photo Masahiro Goda

この激動の時代、トップシェフたちはどのような思いで料理や食と対峙しているのだろうか。今回は4人の料理人を紹介する。

食の未来と料理人

コロナ問題はレストランにとって紛れもない災難だ。
しかし前代未聞のこの逆境を超えるべく挑戦し、経験を糧とする料理人たちがいる。また、年々見過ごすことができなくなっている環境問題について、食のプロの立場から切り込む料理人も登場している。

トップシェフたちはこの激動の時代、どのような思いで料理や食と対峙しているのだろうか？

食の未来と料理人 目次

※『Nile’s NILE』2021年6月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています

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