食

西瓜物語 Aventuriers sur les Pastèques

「西瓜の食べ方」といえば、生のままかぶりつく姿を思い浮かべる。今回料理人たちは、この西瓜を“料理する”ことに挑戦した。それぞれ個性的な西瓜料理が出来上がった。

Aventuriers sur les Pastèques

CULTURE

「すいか」の向こう側 作家 江國香織

大のすいか好きがすいかの小説を書いた。作家・江國香織さんによる『すいかの匂い』だ。「すいかの匂いには淡い悲しみが感じられる」と話す江國さんのすいかの世界とは。

作家 江國香織

食

「スイカ愛」は時代を超えて

スイカは甘くておいしいうえに、のどの渇きを潤し、熱のこもった体を冷やしてもくれる。そんなスイカは、いつどこで生まれ、いつ日本に渡来したのか。どんな健康効果があるのか。もろもろの疑問を解き明かしておこう。

食

洗練を紡ぐ 虎白

小泉瑚佑慈氏の料理は、独創的それでいてさりげない。素材の持ち味を徹底的に考え、そこから自らの感覚で発想を広げ、日本料理らしいシンプルな構成に落とし込む。今回はその手法を、スイカで実践。贅沢かつ洗練、そして驚きのある品が出来上がった。

虎白

食

洞察が生む静かな驚き 石かわ

石かわの料理は、石川秀樹氏の経験と美学が反映されている。そんな石川氏が今回スイカに合わせたのは、牛肉。思いもよらない組み合わせだが、まるで前々からあったような相性のよさを見せる。驚きと納得感のある、他にない一品を作ってくれた。

石かわ

食

明快と複雑のバランス 銀座 小十

日本料理の伝統と格調を備えながら素材の個性を表現する。同時に「旨い」とうならせる強さも秘めている。それが奥田透氏の料理の特徴だ。今回は「スイカ料理」という変化球のテーマに対し、鮎を組み合わせて応えてくれた。味付けの妙でスイカと鮎を力強く引き立たてた、奥田氏の本領発揮の品である。

銀座 小十

食

夏の出合いもの—スイカと山椒 龍吟

「スイカには、柑橘の香りがよく合う」ところから発想。山本征治氏は「スイカの旨さの相乗効果を生むパートナー」として、ミカン科の山椒に白羽の矢を立てた。供されたのはスイカの甘みに、ピリリとスパイシーなパンチがきいたデザートだ。

龍吟

食

口中に広がる「涼感」 日本料理 かんだ（元麻布 かんだ）

スイカを前菜に仕立てた神田裕行氏は言う。「前菜には華やかさと高揚感が求められます。その中でフルーツはいい役割を演じてくれる」と。かぶりついて食すのとは別次元の旨さが引き出された。

日本料理 かんだ（元麻布 かんだ）