新着記事一覧

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  ACTIVITY

  神鬼、炎焔 – 刃には刃を

  福岡県太宰府市の宝満宮竃門神社は『鬼滅の刃』発祥の地とも聖地とも目され、多くの“鬼滅ファン”で賑わっている。いざ太宰府へ。鬼殺隊を気取って、「鬼狩りの旅」に出かけるとしよう。

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  神鬼、炎焔 – 刃には刃を

  福岡県太宰府市の宝満宮竃門神社は『鬼滅の刃』発祥の地とも聖地とも目され、多くの“鬼滅ファン”で賑わっている。いざ太宰府へ。鬼殺隊を気取って、「鬼狩りの旅」に出かけるとしよう。

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  食

  日本は存分に腕を振るえる国ですよ ドミニク・ブシェ トーキョー

  フランスを代表する数々のレストランでシェフを務めたうえで、自分自身が追求したい道を実現しているドミニク・ブシェ氏。その信念は、お客に正統なフランス料理の魅力を伝えること。そして次世代料理人、特に日本の若手料理人にフランス料理の技術と伝統を継承させることだと語る。

  食

  日本は存分に腕を振るえる国ですよ ドミニク・ブシェ トーキョー

  フランスを代表する数々のレストランでシェフを務めたうえで、自分自身が追求したい道を実現しているドミニク・ブシェ氏。その信念は、お客に正統なフランス料理の魅力を伝えること。そして次世代料理人、特に日本の若手料理人にフランス料理の技術と伝統を継承させることだと語る。

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  食

  ストイックさとバランスと カンテサンス

  12年前、32歳の時にカンテサンスを立ち上げた岸田周三氏。「新時代を作る若手」として話題となり、その後も「時代を牽引する料理人」として注目を集め続ける。しかしそんな熱狂からは一歩距離を置き、冷静かつ圧倒的な集中力で日々料理に向き合う。

  食

  ストイックさとバランスと カンテサンス

  12年前、32歳の時にカンテサンスを立ち上げた岸田周三氏。「新時代を作る若手」として話題となり、その後も「時代を牽引する料理人」として注目を集め続ける。しかしそんな熱狂からは一歩距離を置き、冷静かつ圧倒的な集中力で日々料理に向き合う。

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  食

  古強者は語る ピアット スズキ

  麻布十番で15年以上にわたり、着実な人気を獲得している「ピアット スズキ」。さりげない店構え、ぬくもりのある店内、そしてオーナーシェフの鈴木弥平氏による料理が評判だ。肩の力が抜けていながら、鮮やかな味わいにハッとする……。熟練の技と、食材に寄り添う優しい感覚の融合した料理が、お客をとりこにする。

  食

  古強者は語る ピアット スズキ

  麻布十番で15年以上にわたり、着実な人気を獲得している「ピアット スズキ」。さりげない店構え、ぬくもりのある店内、そしてオーナーシェフの鈴木弥平氏による料理が評判だ。肩の力が抜けていながら、鮮やかな味わいにハッとする……。熟練の技と、食材に寄り添う優しい感覚の融合した料理が、お客をとりこにする。

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  食

  一握入魂 武蔵 by アマン

  江戸前鮨の世界を追求し、徹底的に細やかな仕事を貫く。そんな仕事ぶりが厚い信頼を集める武蔵弘幸氏が、長年暖簾を掲げた青山の店を閉め、アマン東京の鮨店の開店に親方として参画。山梨で名声を築き、東京に打って出て成功したうえで、変化の中に飛び込んだ武蔵氏。新しい舞台「武蔵 by アマン」でさらなる高みを目指す。

  食

  一握入魂 武蔵 by アマン

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  CULTURE

  加賀友禅

  加賀藩主の前田利常は、後水尾天皇を中心とする京都の芸術運動「寛永文化サロン」と交流し、多くの超一流の文化人を金沢に招いて、文化の振興に努めた。加賀友禅はその流れの中で生まれ、熟成の時を経て開花した伝統工芸の一つである。今に伝え継がれ、未来に紡がれていく伝統文様の世界へご案内しよう。

  CULTURE

  加賀友禅

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  ACTIVITY

  創世の神を迎えし聖地 後編 The Holy Land of Okinawa

  沖縄の南部エリアには、沖縄開闢（かいびゃく）の祖である「アマミキヨ」にちなむ場が点在している。そんなアマミキヨの伝説を追いながら、この地で生き続けている聖地をめぐる。

  ACTIVITY

  創世の神を迎えし聖地 後編 The Holy Land of Okinawa

  沖縄の南部エリアには、沖縄開闢（かいびゃく）の祖である「アマミキヨ」にちなむ場が点在している。そんなアマミキヨの伝説を追いながら、この地で生き続けている聖地をめぐる。

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  食

  風土・風景ごと食す ヴィラ・デラ・パーチェ

  「能登にはまだまだ知らない食材がある」と言う平田明珠氏は、日々、野山や海辺を歩き、地元の人々と交流する。その中で、“眠っている食材”を発見しては、風土・風景をも盛り込んで料理する。「自分にしかできない“能登料理”」をどこまでも追求する料理人である。

  食

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  「能登にはまだまだ知らない食材がある」と言う平田明珠氏は、日々、野山や海辺を歩き、地元の人々と交流する。その中で、“眠っている食材”を発見しては、風土・風景をも盛り込んで料理する。「自分にしかできない“能登料理”」をどこまでも追求する料理人である。

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  食

  「日本料理の本物」とは 龍吟

  ある時期は最先端の調理技術を追求し、またある時期は医療の世界からインスピレーションを得た。そして今は、「日本の自然環境の豊かさを、料理によって表現する」ことを最優先する。山本征治氏は常にエネルギッシュに、そして論理的に料理と向き合い続ける。

  食

  「日本料理の本物」とは 龍吟

  ある時期は最先端の調理技術を追求し、またある時期は医療の世界からインスピレーションを得た。そして今は、「日本の自然環境の豊かさを、料理によって表現する」ことを最優先する。山本征治氏は常にエネルギッシュに、そして論理的に料理と向き合い続ける。

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  ACTIVITY

  創世の神を迎えし聖地 前編 The Holy Land of Okinawa

  沖縄の南部、現在の南城市にあたるエリアには、琉球の歴史の始まりにまつわる言い伝えが多く残る。とりわけ、沖縄開闢の祖である「アマミキヨ」にちなむ場が点在。そんなアマミキヨの伝説を追いながら、この地で生き続けている聖地をめぐる。

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  創世の神を迎えし聖地 前編 The Holy Land of Okinawa

  沖縄の南部、現在の南城市にあたるエリアには、琉球の歴史の始まりにまつわる言い伝えが多く残る。とりわけ、沖縄開闢の祖である「アマミキヨ」にちなむ場が点在。そんなアマミキヨの伝説を追いながら、この地で生き続けている聖地をめぐる。

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  食

  能登の素晴らしさを料理に ラトリエ・ドゥ・ノト

  池端隼也氏が石川県輪島に“故郷回帰”して約10年。2014年にオープンしたラトリエ・ドゥ・ノトは、地元に愛され、また外に向って“能登フレンチ”を発信する店として、着実に歩んできた。最大の魅力は「能登の豊かな自然の恵みを丸ごと味わえる」ことである。

  食

  能登の素晴らしさを料理に ラトリエ・ドゥ・ノト

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  ACTIVITY

  うとぅいむち – 伝統の風、新しい風 前編 沖縄を知る旅

  伝統と革新。相反す言葉だが、それは共存するのが常である。沖縄では今、琉球王国時代の伝統を受け継ぐ食や芸能を体験できたり、やんばるの自然を舞台に新しいスタイルの“遊び”や野外料理を楽しめたりできる。クラシカルにモダンに、今までとは違う“沖縄を知る旅”へ。

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