新着記事一覧

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  CULTURE

  悲しみを抱きしめて、鬼滅に挑む 『鬼滅の刃』を読み解く

  女性の社会進出、ジェンダーなどをメインに講演やメディア出演などで活躍中のジャーナリストの白河桃子氏。『鬼滅の刃』はなぜコロナ禍の今、流行しているのかを分析していただいた。

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  悲しみを抱きしめて、鬼滅に挑む 『鬼滅の刃』を読み解く

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  CULTURE

  エンターテインメントとして読むか、現代を生きるバイブルとして読むか 『鬼滅の刃』を読み解く

  現場主義をモットーに、文化全般を独特の語り口で解き明かしてきた著述家・プロデューサーの湯山玲子氏。「教養とは、現実を生き抜くための筋力や反射神経」と語る湯山氏に、一過性のブームを超え社会現象にもなりつつある『鬼滅の刃』、特に原作コミックスが持つ魅力について、分析していただいた。

  CULTURE

  エンターテインメントとして読むか、現代を生きるバイブルとして読むか 『鬼滅の刃』を読み解く

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  食

  Chef's Now 料理人たちの五感 1 Chef's Now

  五感を研ぎ澄ました料理人たちが鎬を削る東京。この東京という街で最高のパフォーマンスを見せている料理人たちに、彼らの料理哲学を聞いた。

  食

  Chef's Now 料理人たちの五感 1 Chef's Now

  五感を研ぎ澄ました料理人たちが鎬を削る東京。この東京という街で最高のパフォーマンスを見せている料理人たちに、彼らの料理哲学を聞いた。

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  食

  実践する医食同源 厲家菜 銀座

  かつて、清朝の皇帝の食を預かる職にあった厲家。その献立を再現した料理を提供しているのが厲家菜（レイカサイ）だ。皇帝の健康に寄与することが最優先され、かつ美味も要求された料理。4代目の厲愛茵（レイアイイン）氏が、歴史ある品々を今に引き継ぐ。

  食

  実践する医食同源 厲家菜 銀座

  かつて、清朝の皇帝の食を預かる職にあった厲家。その献立を再現した料理を提供しているのが厲家菜（レイカサイ）だ。皇帝の健康に寄与することが最優先され、かつ美味も要求された料理。4代目の厲愛茵（レイアイイン）氏が、歴史ある品々を今に引き継ぐ。

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  CULTURE

  利己・利他の間で 『鬼滅の刃』を読み解く

  現代社会の若き論客として活躍する古谷経衡氏は、『鬼滅の刃』が「週刊少年ジャンプ」誌上で連載を開始した当初から読みはじめ、アニメ化、映画化を経ながら大ブームを引き起こす過程を見てきた。そんな古谷氏がこの物語とその周辺をどう見ているか、話を聞いた。

  CULTURE

  利己・利他の間で 『鬼滅の刃』を読み解く

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  食

  チャレンジを止めない ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン

  ジェエリーの名門ブランド、ブルガリのリストランテでエグゼクティブシェフを務めるルカ・ファンティン氏。このリストランテに、「モダンでクリエーティブな、東京を代表するイタリア料理店」という評価を定着させた実力の持ち主である。国内外でエネルギッシュに活躍し、評価と存在感を高めている。

  食

  チャレンジを止めない ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン

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  食

  トップランナーの叡智 Wakiya一笑美茶樓

  今から20年以上前、中国料理に旬の食材を取り入れ、銘々盛りを始めた脇屋友詞氏。現在ではポピュラーとなったこの感覚を大々的に打ち出したのは、脇屋氏が最初だった。その後も料理界の最前線を走り、国内外で活躍。還暦を迎えた今なおエネルギッシュに活動し、中国料理の可能性を広げ続けている。

  食

  トップランナーの叡智 Wakiya一笑美茶樓

  今から20年以上前、中国料理に旬の食材を取り入れ、銘々盛りを始めた脇屋友詞氏。現在ではポピュラーとなったこの感覚を大々的に打ち出したのは、脇屋氏が最初だった。その後も料理界の最前線を走り、国内外で活躍。還暦を迎えた今なおエネルギッシュに活動し、中国料理の可能性を広げ続けている。

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  ACTIVITY

  神鬼、炎焔 – 刃には刃を

  福岡県太宰府市の宝満宮竃門神社は『鬼滅の刃』発祥の地とも聖地とも目され、多くの“鬼滅ファン”で賑わっている。いざ太宰府へ。鬼殺隊を気取って、「鬼狩りの旅」に出かけるとしよう。

  ACTIVITY

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  食

  日本は存分に腕を振るえる国ですよ ドミニク・ブシェ トーキョー

  フランスを代表する数々のレストランでシェフを務めたうえで、自分自身が追求したい道を実現しているドミニク・ブシェ氏。その信念は、お客に正統なフランス料理の魅力を伝えること。そして次世代料理人、特に日本の若手料理人にフランス料理の技術と伝統を継承させることだと語る。

  食

  日本は存分に腕を振るえる国ですよ ドミニク・ブシェ トーキョー

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  食

  ストイックさとバランスと カンテサンス

  12年前、32歳の時にカンテサンスを立ち上げた岸田周三氏。「新時代を作る若手」として話題となり、その後も「時代を牽引する料理人」として注目を集め続ける。しかしそんな熱狂からは一歩距離を置き、冷静かつ圧倒的な集中力で日々料理に向き合う。

  食

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  食

  古強者は語る ピアット スズキ

  麻布十番で15年以上にわたり、着実な人気を獲得している「ピアット スズキ」。さりげない店構え、ぬくもりのある店内、そしてオーナーシェフの鈴木弥平氏による料理が評判だ。肩の力が抜けていながら、鮮やかな味わいにハッとする……。熟練の技と、食材に寄り添う優しい感覚の融合した料理が、お客をとりこにする。

  食

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  食

  一握入魂 武蔵 by アマン

  江戸前鮨の世界を追求し、徹底的に細やかな仕事を貫く。そんな仕事ぶりが厚い信頼を集める武蔵弘幸氏が、長年暖簾を掲げた青山の店を閉め、アマン東京の鮨店の開店に親方として参画。山梨で名声を築き、東京に打って出て成功したうえで、変化の中に飛び込んだ武蔵氏。新しい舞台「武蔵 by アマン」でさらなる高みを目指す。

  食

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