食の記事一覧

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  食

  洗練を紡ぐ 虎白

  小泉瑚佑慈氏の料理は、独創的それでいてさりげない。素材の持ち味を徹底的に考え、そこから自らの感覚で発想を広げ、日本料理らしいシンプルな構成に落とし込む。今回はその手法を、スイカで実践。贅沢かつ洗練、そして驚きのある品が出来上がった。

  虎白

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  食

  洞察が生む静かな驚き 石かわ

  石かわの料理は、石川秀樹氏の経験と美学が反映されている。そんな石川氏が今回スイカに合わせたのは、牛肉。思いもよらない組み合わせだが、まるで前々からあったような相性のよさを見せる。驚きと納得感のある、他にない一品を作ってくれた。

  石かわ

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  食

  明快と複雑のバランス 銀座 小十

  日本料理の伝統と格調を備えながら素材の個性を表現する。同時に「旨い」とうならせる強さも秘めている。それが奥田透氏の料理の特徴だ。今回は「スイカ料理」という変化球のテーマに対し、鮎を組み合わせて応えてくれた。味付けの妙でスイカと鮎を力強く引き立たてた、奥田氏の本領発揮の品である。

  銀座 小十

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  食

  夏の出合いもの—スイカと山椒 龍吟

  「スイカには、柑橘の香りがよく合う」ところから発想。山本征治氏は「スイカの旨さの相乗効果を生むパートナー」として、ミカン科の山椒に白羽の矢を立てた。供されたのはスイカの甘みに、ピリリとスパイシーなパンチがきいたデザートだ。

  龍吟

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  食

  口中に広がる「涼感」 日本料理 かんだ（元麻布 かんだ）

  スイカを前菜に仕立てた神田裕行氏は言う。「前菜には華やかさと高揚感が求められます。その中でフルーツはいい役割を演じてくれる」と。かぶりついて食すのとは別次元の旨さが引き出された。

  日本料理 かんだ（元麻布 かんだ）

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  食

  相模湾・乱舞する朝獲れ魚たち 小田原編 小田原漁港

  海・山・川の恵みが混じり合う相模湾。この特殊な地形こそが、相模湾に豊漁をもたらすのだ。おいしい魚を求めて、相模湾のおひざ元、小田原漁港と平塚漁港に行ってみた。

  小田原漁港

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  食

  相模湾・乱舞する朝獲れ魚たち 平塚編 平塚漁港

  海・山・川の恵みが混じり合う相模湾。この特殊な地形こそが、相模湾に豊漁をもたらすのだ。おいしい魚を求めて、相模湾のおひざ元、小田原漁港と平塚漁港に行ってみた。

  平塚漁港

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  ACTIVITY

  避暑地のパンを買いに行く 避暑地のお勧めベーカリー

  休日には、おいしいパンを求めて避暑地に出かけるのも楽しい。今回は、ニセコ、富良野、那須、八ヶ岳、清里、北杜、箱根、別府、湯布院のベーカリーをご紹介しよう。

  避暑地のお勧めベーカリー

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  STORE

  パンの聖地「軽井沢」 The Place of Refined Taste

  “パンの聖地”と呼ばれるほど、軽井沢にはさまざまなパン屋が存在する。外国人宣教師からパン作りを習い、1895年、軽井沢初のパン屋「山屋商店」がオープン。こうした歴史ある店を始め、今では個性あふれる店も多く見られるようになった。
  軽井沢のパン屋をご紹介しよう。

  The Place of Refined Taste

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  食

  奥深きハンバーグの世界 特集－ハンバーグ

  ハンバーグ。誰もが親しむ料理ではあるが、肉の種類、挽き方、具材、焼き加減、ソースなどでさまざまなバリエーションを生み出せる。仏、伊、中、和の料理人が、ハンバーグの奥深さに挑んだ。それぞれのハンバーグレシピも必見だ。

  特集－ハンバーグ

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  食

  日本の夏 胡瓜を極める 胡瓜を極める

  歳時記の中で「きゅうり」は夏の季語。主役ではないが、夏には欠かすことのできないきゅうりをメインに据えて、和、仏、伊、中の料理人が挑む12皿を紹介する。
  併せてきゅうりの産地（金沢、京都、館林）を訪ねた。

  胡瓜を極める

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  食

  涼味燦燦、美味しいきゅうり19選 胡瓜を極める

  同じ「きゅうり」でも、味も形も特徴的なきゅうりが全国各地で作られている。その中から、今回は19種をピックアップ。あなたのお気に入りは？

  胡瓜を極める