コースをお客全員で一斉に進める「イッセイノセーの会」
自由が丘の閑静な住宅街に、ひっそりとたたずむ「モンド」。オープンから10年を経た今、オーナーシェフ、宮木康彦氏の料理はますますシンプルになっている。
食材の風味がみずみずしく生き、イタリア料理らしいぬくもりと、モダンな感覚が自然に調和。過度な主張やてらいは一切ない。
「郷土料理をベースにしつつも枠は設けず、自分がおいしいと思う感覚を大切にしています」と話す。
そんな宮木氏の根幹にあるのは、「人に食事を作るのは、義務でもないし、作業でもない。気持ちを込めて作るのが何よりも大切」という思いだ。
宮木氏がこのことを実感したのは、イタリアの北部、トレンティーノ・アルト・アディジェ州のリストランテ「オベラウト」での修業時代。
「抜群においしい郷土料理を作るこの店に、“マメ”というおばあちゃん料理人がいたのですが、彼女が本当にすばらしくて。まかないも、お客様への料理も、家族への料理も、全部同じ姿勢で取り組むんです。少しもぞんざいにせず、全部に気持ちを込める。そして、どれもがおいしい。『料理を作るって、こういうことだ』と、毎日感動していました」
しかし、「こんなに大事なことなのに、みんな、仕事になると忘れがち」とも。そうならないよう日々意識しながら、料理に向き合う。こうした宮木氏の積み重ねが、気負わず、それでいて深い印象を残す料理を生み出している。
ちなみに、自由が丘駅から徒歩約10分という立地は「イタリアの田舎にある、人がそこを目座して訪れるようなリストランテに近づきたくて。落ち着いた場所で、腰を据えて食事を楽しんでいただきたい」と選んだものだ。
その思いの通り、モンドに集うのは、“料理をしっかりと味わいたい”という目的を持ったお客。加えて、ソムリエの田村理宏氏がサービスとワイン、そして音楽で食事をもり立てる。
オープン10周年の昨年から、週に1度、コースをお客全員で一斉に進める「イッセイノセーの会」を始めた。意欲的に、より豊かな食事の時間の創造に取り組む「モンド」。静かに、しかし確実に進化を続ける。
宮木康彦
1976年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、「アクアパッツァ」にて約10年間修業。渡伊し、伝統料理の店、気鋭の三つ星店の両方で修業し、郷土料理と最先端のイタリア料理を学ぶ。帰国後、2008年に「モンド」をオープン。
●モンド
東京都目黒区自由が丘3-13-11
TEL 03-3725-6292
ristorante-mondo.com
※『Nile’s NILE』2019年2月号に掲載した記事をWEB用に編集し、掲載しています
