Sustainability & Simplicity
「小鍋だて」は“池波好み”の粋な料理。とくに深川鍋はアサリやハマグリなど、江戸前を象徴する庶民の味だ。
薪の調達が困難な時代、一般家庭ではご飯を炊くことすら、ある種のぜいたくだった。もちろん削りたての鰹節も。
浦里は吉原での“後朝の別れ”を惜しむような料理。さっぱりした味わいに花魁らしい粋な計らいを感じる。
野﨑洋光 のざき・ひろみつ
1953年、福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、「東京グランドホテル」「八芳園」を経て、「とく山」の料理長に就任。89年、西麻布に日本料理店「分とく山」を開店。現在は、移転した南麻布の「分とく山」を始めとするグループ5店舗の総料理長を務める。著書『池波正太郎の江戸料理を食べる』（朝日新聞出版）や、江戸料理を再現したDVD『池波正太郎の江戸料理帳』など、江戸料理の造詣が深い。
●分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
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