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梅安・江戸の料理 2

映画『仕掛人・藤枝梅安』の料理仕掛の監修に当たった「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、梅安お墨付きの江戸の料理を披露していただこう。

Photo Masahiro Goda Text Junko Chiba

映画『仕掛人・藤枝梅安』の料理仕掛の監修に当たった「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、梅安お墨付きの江戸の料理を披露していただこう。

Sustainability & Simplicity

  • 分とく山 江戸のご飯「深川鍋」分とく山 江戸のご飯「深川鍋」
    「小鍋だて」は“池波好み”の粋な料理。とくに深川鍋はアサリやハマグリなど、江戸前を象徴する庶民の味だ。
  • 分とく山 江戸のご飯分とく山 江戸のご飯
    薪の調達が困難な時代、一般家庭ではご飯を炊くことすら、ある種のぜいたくだった。もちろん削りたての鰹節も。
  • 分とく山 江戸のご飯「浦里」分とく山 江戸のご飯「浦里」
    浦里は吉原での“後朝の別れ”を惜しむような料理。さっぱりした味わいに花魁らしい粋な計らいを感じる。
  • 分とく山 江戸のご飯「深川鍋」
  • 分とく山 江戸のご飯
  • 分とく山 江戸のご飯「浦里」
分とく山 野﨑洋氏

野﨑洋光 のざき・ひろみつ
1953年、福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、「東京グランドホテル」「八芳園」を経て、「とく山」の料理長に就任。89年、西麻布に日本料理店「分とく山」を開店。現在は、移転した南麻布の「分とく山」を始めとするグループ5店舗の総料理長を務める。著書『池波正太郎の江戸料理を食べる』（朝日新聞出版）や、江戸料理を再現したDVD『池波正太郎の江戸料理帳』など、江戸料理の造詣が深い。

●分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
waketoku.com

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