「野菜中心のグリーンカレーをイメージした料理」と話すように、ハーブやココナツミルクを使ったソースがエキゾチックな印象。
髙橋雄二郎氏が「ル スプートニク」をオープンしたのは約6年半前。
「自店をオープンする時、誰もが自分の料理の方向性をしっかりと定めるものです。そしてそこでは、“料理の道に入った時に何に憧れていたか”が重要になると思っています。私の場合それは、独創的な料理でした」
髙橋氏は学生時代、テレビの『料理の鉄人』に見入っていたという。
「番組に出ているシェフは、みなさん、自分の料理で勝負している。それがとてもかっこよく、自分もこうした道に進みたいと思ったのです」
髙橋氏が料理界に足を踏み入れたのは大学を卒業し、調理師学校に入った時だ。
「両親は共働きかつ食べることが大好きなので、小さい頃から外食が多かった。地元福岡のすし店を始め、山口にアユを、佐賀にコイを食べに行く。そんな中、私も自然と食べるのが好きになりました」
また、調理師学校で学んでいた時から、「海外生活のない人生を送ると、絶対に後悔する」と海外志向が強かった。かつ歴史が好きだったので「歴史で学ぶことの多そう」なフランス料理を選んだ。
そんな髙橋氏は、調理師学校を卒業後、都内での修業を経て渡仏。3年間過ごしたパリでは三ツ星「ルドワイヤン」、ビストロ「ラミジャン」、ブーランジェリー「メゾンカイザー」、パティスリー「パン・ド・シュクル」と、各ジャンルの一流店で修業。
帰国後はオー・グー・ドゥ・ジュールグループに入り、じきに「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」のシェフに就任する。この時期から独創的な料理で高い注目と評価を獲得。同店で6年間勤め上げ、「ル スプートニク」を2015年に開業した。
「オープン当初から、独自性や遊び心のある料理を多皿で提供しています」
ただし変わった点もある。最初はフランス料理にベースを置くことを大事にし、日本の調味料にはいっさい手を出さなかった。
「でも3年ほど前から、自由になりました。メキシコ風、中華風などの料理を作る場面もありますよ」。実に大きな変化だ。「何を使っても“自分の料理”になるとわかってきたのです」
店名の「ル スプートニク」は「旅の伴侶」という意味のフランス語。「コースを通じて旅していただく。最近はそんな傾向が強まっています」
店内は温もりとスタイリッシュさが調和する空間。ルイスポールセンの照明がアクセント。 
能登の「NOTO高農園」の有機野菜を積極的に使う。写真は緑なす、万願寺唐辛子、紫唐辛子。
