新着記事一覧

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  食

  いいきゅうりは、いい砂丘地で育つ 胡瓜を極める 金沢

  加賀野菜“加賀太きゅうり”の農地は、昭和45（1970）年ごろに、市街化が進んだ三馬地区から砂丘地の打木地区に移動した。海岸線に隣接する広さ約2.8haの農地で伝統野菜を作り続けているのが、13軒の農家が所属する「加賀太きゅうり部会」だ。

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  いいきゅうりは、いい砂丘地で育つ 胡瓜を極める 金沢

  加賀野菜“加賀太きゅうり”の農地は、昭和45（1970）年ごろに、市街化が進んだ三馬地区から砂丘地の打木地区に移動した。海岸線に隣接する広さ約2.8haの農地で伝統野菜を作り続けているのが、13軒の農家が所属する「加賀太きゅうり部会」だ。

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  食

  新時代の農業スタディクラブ 胡瓜を極める 館林

  「野菜王国・ぐんま」。首都圏の台所として、積極的に野菜の生産振興を行っている群馬県のなかでも、館林市はトップクラスのきゅうり生産量を誇る。そんな館林を中心に活動するのが、若手きゅうり生産者たちの集団「節なり会」だ。

  食

  新時代の農業スタディクラブ 胡瓜を極める 館林

  「野菜王国・ぐんま」。首都圏の台所として、積極的に野菜の生産振興を行っている群馬県のなかでも、館林市はトップクラスのきゅうり生産量を誇る。そんな館林を中心に活動するのが、若手きゅうり生産者たちの集団「節なり会」だ。

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  食

  時代を超えてつながる種って、すてきです 胡瓜を極める 京都

  京都市北部、上賀茂。平安京ができる以前から京野菜の栽培が盛んだったこの土地に、100年以上にわたって代々受け継がれてきた種子を守り、野菜を育て続けてきた「田鶴農園」がある。

  食

  時代を超えてつながる種って、すてきです 胡瓜を極める 京都

  京都市北部、上賀茂。平安京ができる以前から京野菜の栽培が盛んだったこの土地に、100年以上にわたって代々受け継がれてきた種子を守り、野菜を育て続けてきた「田鶴農園」がある。

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  食

  胡瓜を極める－本多哲也 リストランテホンダ リストランテホンダ

  素材の持ち味を引き出し、自在に組み合わせ、洗練された一品を作り上げる本多哲也さん。そんな本多さんがきゅうりに見いだすのは、やはり清涼感と青々とした香り。そして、さまざまな形状に仕立てることで、同じ清涼感や香りもガラリと異なる印象に。そんなきゅうりの多面的な魅力を、異なる側面から捉えた3品を作ってくれた。

  食

  胡瓜を極める－本多哲也 リストランテホンダ リストランテホンダ

  素材の持ち味を引き出し、自在に組み合わせ、洗練された一品を作り上げる本多哲也さん。そんな本多さんがきゅうりに見いだすのは、やはり清涼感と青々とした香り。そして、さまざまな形状に仕立てることで、同じ清涼感や香りもガラリと異なる印象に。そんなきゅうりの多面的な魅力を、異なる側面から捉えた3品を作ってくれた。

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  食

  胡瓜を極める－川田智也 茶禅華 茶禅華

  「きゅうりは、本来は名脇役だと思います」と川田智也さん。それゆえきゅうりをテーマに3品を考案する今回の企画は簡単なものではなかったという。しかし川田さんが普段から掲げる「和魂漢才」を生かすことで、きゅうりの繊細な魅力を引き立てることに成功。まさに「茶禅華のきゅうり料理」と呼ぶにふさわしい3品が出来上がった。

  食

  胡瓜を極める－川田智也 茶禅華 茶禅華

  「きゅうりは、本来は名脇役だと思います」と川田智也さん。それゆえきゅうりをテーマに3品を考案する今回の企画は簡単なものではなかったという。しかし川田さんが普段から掲げる「和魂漢才」を生かすことで、きゅうりの繊細な魅力を引き立てることに成功。まさに「茶禅華のきゅうり料理」と呼ぶにふさわしい3品が出来上がった。

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  食

  胡瓜を極める－奥田透 銀座小十 銀座小十

  日本料理では、何よりも季節感を大事にする。そんな中、「春を象徴する味が苦みなら、夏を象徴するのは青々とした風味。きゅうりはその代表格です」と奥田透さんは話す。かつ、豊富なミネラルを含む果汁には体を冷やす効果もある。夏を最大限に表現し、夏の体が自然に欲する素材。それが奥田さんの考えるきゅうりだ。

  食

  胡瓜を極める－奥田透 銀座小十 銀座小十

  日本料理では、何よりも季節感を大事にする。そんな中、「春を象徴する味が苦みなら、夏を象徴するのは青々とした風味。きゅうりはその代表格です」と奥田透さんは話す。かつ、豊富なミネラルを含む果汁には体を冷やす効果もある。夏を最大限に表現し、夏の体が自然に欲する素材。それが奥田さんの考えるきゅうりだ。

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  食

  胡瓜を極める－飯塚隆太 リューズ リューズ

  フランス料理の神髄を押さえながら、時には日本の素材を取り入れ、また日本の料理からヒントを得ることもある飯塚隆太さん。今回のテーマであるきゅうりの料理を考案する際も、「和」からいくつか発想を得たようだ。「きゅうりは身近な素材。レストランの料理に昇華させるのが難しい」と感じながらも作り上げた品々を紹介する。

  食

  胡瓜を極める－飯塚隆太 リューズ リューズ

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  RESORT

  密林に潜む失われた宮殿

  ボツワナとの国境近く、12億年前の火山のクレーターに広がる野生の王国が南アフリカのピーランスバーグ国立公園だ。その一画、密林の中に忽然と現れる不思議な宮殿は、1100余の客室を擁する三つのホテルと二つのチャンピオンシップ・ゴルフコースを持つ一方、地域の伝統文化も伝える総合リゾート、サンシティのシンボルである。

  RESORT

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  COLUMN

  浅岡肇は時計界のOHTANI-SANか!? 不朽の価値 第10回 まつあみ靖

  腕時計における不朽の価値とは？ ミュージシャン兼ウォッチジャーナリストのまつあみ靖が、ハイウォッチメイキングの世界をナビゲートする連載第10回。独立時計師としての仕事に加え、セカンドブランドも好調、昨年11月には「現代の名工」に選出されるなど、充実の時を迎えている浅岡肇氏。新作を紹介しながら、そのウォッチメイキングの世界に迫る。

  COLUMN

  浅岡肇は時計界のOHTANI-SANか!? 不朽の価値 第10回 まつあみ靖

  腕時計における不朽の価値とは？ ミュージシャン兼ウォッチジャーナリストのまつあみ靖が、ハイウォッチメイキングの世界をナビゲートする連載第10回。独立時計師としての仕事に加え、セカンドブランドも好調、昨年11月には「現代の名工」に選出されるなど、充実の時を迎えている浅岡肇氏。新作を紹介しながら、そのウォッチメイキングの世界に迫る。

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  COLUMN

  外堀が埋まり始めた!? 日本株高

  田嶋智太郎 経済アナリスト

  COLUMN

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  田嶋智太郎 経済アナリスト

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  COLUMN

  シャネルがもたらす新しい創造性の果実 不朽の価値 第9回 まつあみ靖

  腕時計における不朽の価値とは？　ミュージシャン兼ウォッチジャーナリストのまつあみ靖が、ハイウォッチメイキングの世界をナビゲートする連載第９回。自社ファクトリーの拡充だけでなく、優れたサプライヤーとの提携を進め、ウォッチメイキングの充実を図るシャネルならではのクリエーションの「魔法」に迫る。

  COLUMN

  シャネルがもたらす新しい創造性の果実 不朽の価値 第9回 まつあみ靖

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  COLUMN

  想像力

  食語の心 第115回 柏井 壽

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