また、在シンガポール日本大使館公邸料理人や、なだ万京都店の立ち上げ時の料理長を務めた、伊藤卓也総料理長が腕によりをかけて仕上げる料理は、しっかりとした和の技術をベースに洋の食材や料理法を取り入れたモダンジャパニーズスタイル。希少な道産を含む約300種類に及ぶワイン、道産のものから海外・希少なものまで取りそろえた日本酒・焼酎・ウイスキーと、種々さまざまなアルコールとともに、四季折々、地産地消の北海道食材にこだわったモダン和食や、鉄板焼きが楽しめる。
滞在中は、定山渓の豊かな自然を散策するもよし、北海道の植物や自然の素材をふんだんに取り入れた丁寧なトリートメントに癒やされるスパ NIKUR（ニクル）や無料ジムといった館内施設を利用してもよしと盛りだくさん。周辺の観光には、ウェブサイトからも予約できるプライベート送迎を利用するのがお勧めだという。
●シャレーアイビー定山渓
TEL 011-595-2888
※『Nile’s NILE』2020年12月号に掲載した記事をWEB用に編集し掲載しています
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